| Świeże ziarna kawy |
|
Świeże ziarna kawy zawierają do 13% tłuszczu i do 14% białka, ale najważniejszym ich składnikiem jest kofeina. W świeżych ziarnach stanowi ona 1-2%, a w ziarnach palonych 0,75- 1,5%. Kofeinie zawdzięcza kawa własności stymulujące, usuwające na pewien czas senność i zmęczenie.
W Europie kawa spotkała się z entuzjastycznym przyjęciem. Nie mogła dostatecznych jej ilości dostarczyć Arabia, która z krainy mlekiem i miodem płynącej zamieniła się w ziemię pustynną i biedną i straciła tytuł do nazwy Szczęśliwej. Holendrzy zaczęli więc uprawiać kawę w połowie XVII w. na Cejlonie, a pod koniec tegoż wieku na wyspach Indonezji. Stąd też przychodziła do Europy większość kawy w początkach XVIII w.
W 1714 Francuzi wprowadzili uprawę kawy na Martynice i innych wyspach Antyli. W niewiele lat później dostała się ona do Środkowej i Południowej Ameryki. Z czasem Brazylia stała się potentatem kawowym, gdyż okazało się, że posiada warunki przyrodnicze sprzyjające drzewom kawowym. Chodzi tu przede wszystkim o bardzo gorący klimat i o. opady, wynoszące 2000- .'{000 mm rocznie. Ważne jest też wzniesienie nad poziom morza. Najlepsza kawa pochodzi z plantacji zakładanych na wysokości 1200-1700 m n.p.m. Uprawia się też kawę w Brazylii na wysokościach 800-1200 m n.p.m., ale daje ona wtedy produkt niższej jakości. | | |